初心者入門としてお届けした「日本酒ってどんな酒？」第一部のラストは、実際にお店の方にお話しを伺います。

今回は、京都・梅田・浜松町・神戸三ノ宮に現在4店舗を展開する「浅野日本酒店」の浅野洋平さんにご協力いただきました！

 

 

「純米酒」をセレクトしてみて

 

“好みの味”の指標として「唎酒師の味の4分類」を活用

 

 

こちらは過去記事でも解説したことがあるので、図表を再掲しておきましょう。それぞれのカテゴリについて簡単にまとめた文も記しておきます。

爽酒〔そうしゅ〕

軽快で、クセが少なくすっきりとした味わい。普通酒、本醸造酒、生酒などが当てはまることが多い。

薫酒〔くんしゅ〕

「吟醸香〔ぎんじょうか〕」が立ったもの、つまり吟醸酒系がカテゴライズされます。華やかで、フルーティーな香りが一番の特長。

醇酒〔じゅんしゅ〕

米本来のコクと旨みが最も活きたカテゴリ。純米酒系をはじめ、無濾過生原酒や、生酛・山廃系もここに入ることが多い。

熟酒〔じゅくしゅ〕

芳醇な甘み・酸味などをはらんだ、複雑で濃厚な味わい。おもに熟成酒・古酒がカテゴライズされる。

 

もう少し詳しく知りたい、という方は、下記の記事を参照してみてくださいね。

日本酒ってどんな酒？ Vol.11 「おつまみ・料理との合わせ方 ～日本酒のペアリング基礎編～」

甘口・辛口、すっきり・しっかり

唎酒師の味の4分類を理解するうえで、少しだけ補足を。

日本酒ではよく「辛口」という表現を目にします。お店でおすすめをもらいたいときにも、「甘い・辛い、すっきり・しっかり」を尋ねられることが多いです。

日本酒におけるこれらの言葉のとらえ方は、どのようなものなのでしょうか？

 

 

まず、日本酒の「辛口とは、比較的甘みが少ないことである」と理解しておくとよいでしょう。刺激的な辛みがあるから、辛口と表現されるわけではありません。

では、“甘みが少ないこと”でどういった味わいが立ち上がってくるのか？ 酸味や渋み、苦み、アルコール刺激などの印象が強く、甘いという感じが弱い。ひとまずはこのくらいの認識でいいと思います。

ひとつ重要なのは、「辛口＝すっきり。ではない」ということ。誤解されることが多いポイントなので、ここはおさえておきましょう。

「すっきり」は爽やかさや軽み。「しっかり」は複雑味やボリューム感。こう言い換えることもできます。

このようにとらえると、甘口ですっきり、辛口でしっかり、というのもイメージしやすいのではないでしょうか。

 

このあたりも過去記事で解説しているので、気になった方はこちらもどうぞ。

日本酒ってどんな酒？ Vol.04 「日本酒の“辛口”って何？ ～日本酒度、酸度、アミノ酸度～」

“同じ蔵の酒”を飲み比べて

 

日本酒業界の今後

最後に、日本酒業界の今後の展望についてもお伺いしました。

 

 

 

浅野日本酒店では、ショップカードを吊り下げて収納し、見やすく、取りやすくしてあります。

 

個人的には、飲食店よりもむしろ個性的な“酒屋”が増えたほうが面白くなるかなと考えています。たとえば京都には、昨年末から新しい酒屋が4軒も増えました。

日本酒とクラフトビールが店内で飲めて、それぞれ量り売りもしてくれる「角打ち あさくら」。発酵食をメインにした料理家の方が、日本酒購入・試飲と、発酵アテのマリアージュを提案してくれる「発酵室 よはく」など、本当に四者四様なんですよ。

 

 

つまり、確かなモノづくりをしていたり、信念を持って取り組んでいる蔵や店は、新しいファンを取り込みつつ成長を続けているということです。そういうところ同士が、ライバルというよりも互いに手を取り合って、一緒に盛り上がっていけるといいですね。

浅野日本酒店のお店紹介記事は、こちらからチェックしてみてください。

“全種試飲可能” でまだ見ぬ日本酒を体験！「浅野日本酒店」

お話を伺ったのはこの方！

 

2016年2月に「(株) 浅野日本酒店」を設立。「買えるし、飲める店」をコンセプトに、酒屋をメインとしながら、店内のほぼ全日本酒を試飲可、角打ち、昼飲み営業など斬新な取り組みを実践している。

2014年のUMEDAを皮切りに、2016年にKYOTO（2022年に移転オープン）、2020年にHAMAMATSUCHO、2022年にはSANNOMIYAと、現在4店舗を展開。今後も各地の大都市を中心に、店舗数を拡大していく構え。

 

日本酒ってどんな酒？ vol.01　「日本酒の原料 ～米と水に、麹＆酵母を加えて糖化・発酵！～」 vol.02　「日本酒造り 前編：精米～醪造り」 vol.03　「日本酒造り 後編：搾り～瓶詰め」 vol.04　「日本酒の“辛口”って何？ ～日本酒度、酸度、アミノ酸度～」 vol.05　「特定名称酒とは？ ～純米、吟醸、本醸造～」 vol.06　「米、酵母による違い ～味はどう変わるの？～」 vol.07　「造りによる違い その① ～酒母〔しゅぼ〕・醪〔もろみ〕～」 vol.08　「造りによる違い その② ～搾り・おり引き・濾過～」 vol.09　「造りによる違い その③ ～火入れ・貯蔵出荷～」 vol.10　「冷酒、ひや、燗～温度で味が変わる！～」 vol.11　「おつまみ・料理との合わせ方 ～日本酒のペアリング基礎編～」 vol.12　「日本酒銘柄・酒造ガイド入門編 その① ～東北地方の銘柄10選～」 vol.13　「日本酒銘柄・酒造ガイド入門編 その② ～近畿地方の銘柄10選～」 vol.14　「日本酒銘柄・酒造ガイド入門編 その③ ～関東・東海・中国地方などの銘柄10選～」 vol.15　「“浅野日本酒店”の代表に、日本酒の愉しみ方を聞きました！」