ベルギービールと多国籍な料理のペアリングが光る「PUBLIC BAL PACINO」

2023.11.25

川瀬章太 ライター

店舗紹介

ベルギービールと多国籍な料理のペアリングが光る「PUBLIC BAL PACINO」

ついワンパターンになりがちな、ビールと食事のペアリング。ラガービールに唐揚げやソーセージなど、お決まりの組み合わせもいいけれど、もうひとひねり欲しいと思うこともありますよね。

今回は、そんなビール×料理のペアリングに、新しいアイデアを吹き込んでくれる一軒をご紹介。神戸・三ノ宮にお店を構える「PUBLIC BAL PACINO」です！

コンテンツ

レアな樽生ベルギービールを常設
- ビール以外も幅広くラインナップ
ハーブやスパイスに着目したペアリング
バリエーション豊かなセットプランも

レアな樽生ベルギービールを常設

樽生のビールは10種類。ヒューガルデンホワイト、ラ・シュフ、リーフマンスと、ベルギービールの王道3種が定番でオンタップされているのが目を引きます。

特に後ろの2つが常設されているお店は珍しく、瓶で飲んだことはあっても、樽生は未体験、という方も少なくないのではないでしょうか？樽生にしかない香味の広がりは、一度味わう価値ありですよ。

レアな樽生ベルギービールを常設

そのほか、ハートランド、ギネス、グースIPAを常設。ゲストビール4種は、日本産クラフトビールをメインに樽替わりで構成されています。

奈良の「CHORYO Cfaft Beer」

長崎壱岐島の「ISLAND BREWERY」

ビール以外も幅広くラインナップ

また、シーンを問わず幅広く利用してほしいとの思いから、ビール以外のお酒も充実しています。

ウイスキーやカクテルのほか、存在感を放つのは一風変わった焼酎。カルダモンを原料にしたスパイス焼酎「CARDAMON TAKE７」や、麦焼酎のボタニカル（副原料）に台湾の山胡椒“マーガオ”を用いた「CHILL GREEN」など、イタリアンやエスニック料理に合わせたくなる銘柄もあるんですよ。

ハーブやスパイスに着目したペアリング

店長：前田大作氏

「ベルギービールの特色のひとつとして、副原料にスパイスやハーブ、ベリーなどを使うことが挙げられます」。そうお話ししてくれたのは、店長の前田大作さん。原料に着目して、そのニュアンスを料理で拾う。というのが、今回ご紹介いただいたペアリングの基本となります。

ハーブやスパイスに着目したペアリング

「Pacino」の料理はとにかく多国籍。パスタやアヒージョなど、イタリアンやスパニッシュをはじめ、最近では中華出身の料理長がそのノウハウを発揮し、中華やエスニックのラインナップが充実してきているのだとか。

よだれ鶏や油淋鶏（香味唐揚げ）、バルサミコ酢豚などのほか、ルーロー飯やガパオライスと、〆もしっかり揃っているんです。

そんな中から、今回は3つのペアリング例をご提供いただきました。

「ヒューガルデンホワイト」✕「豚ミンチのエスニック風サラダ」

ヒューガルデンホワイト

豚ミンチのエスニック風サラダ

主原料の一部に小麦を用いた軽やかなボディに、副原料のオレンジピールとコリアンダーシードがすっきりと香る「ヒューガルデンホワイト」。野菜との相性もよく、さらにエスニックスパイスをアクセントとして加えることで、はじめの一杯にもぴったりの清涼感あるペアリングに。

「リーフマンス」✕「自家製レーズンバター」

「リーフマンス」は、副原料にチェリーを用いたビールを18ヵ月熟成。その後、ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーなど複数のフレッシュジュースをブレンドして仕上げるフルーツビールです。アルコール度数が3.8%と低く、お酒が強くない方にもおすすめなんですよ。

フルーツとの相性がよく、レーズンバターと合わせると、レーズンの濃密な甘酸っぱさとバターの塩気が、リーフマンスのフレッシュなベリー感をいっそう引き立てます。

「ラ・シュフ」✕「アンチョビバターのポテトフライ」

ベルギー最初のクラフトビールとも言われる「ラ・シュフ」。こちらも副原料にコリアンダーが使われていますが、度数は8％と高め。洋梨のようなフルーティーさとともに、泡はクリーミーで麦芽のボディを感じる、飲みごたえのある味わいが特徴です。

合わせるのは、ビールのお供として定番のポテトフライ。アンチョビバターでさらにコクのある味わいに仕上げることで、しっかり重めのビールとの相性をさらに高めています。

バリエーション豊かなセットプランも

店内は隠れ家のようにシックな佇まい。

また、ビールに合う料理9品が付いた飲み放題コースも。リーフマンスやラ・シュフなどこちらの定番6種の樽生ビールが飲み放題で￥4,800（税込）と、かなりお得感のあるプランです。そのほか、ビール単品を指定する飲み放題や、女子会コースなど、予算やシチュエーションに合わせて使えるセットプランが多数用意されているんですよ。