LIBROM Craft Sake Breweryについて

• 2020年7月　「株式会社 LIBROM」設立
• 2021年5月　「LIBROM Craft Sake Brewery」オープン
• 2021年6月　製造開始

代表取締役「柳生 光人」氏

2015年の夏に「イタリアで日本酒を造りたい」という夢を抱き、当時大学4年生だった私は、大学の教授を説得し、東京のアパートを引き払い、山口県に移り、「新谷酒造」に見習い修行へ。

3月の卒業式だけ出て、そのまま4月から正式に「新谷酒造」で修行。同じ時期に中学からの同級生で同じサッカー部として汗を流した穴見（LIBROM醸造責任者）はドイツに3年間サッカー留学しており、帰国したタイミンングで私の夢を語ったところ「俺も一緒に夢を追いかけたい」と。

最終的にイタリアで一緒に酒造りをするなら、それぞれ別々の酒蔵で修行しようと話し、穴見は広島へ。

私は1年間の「新谷酒造」での修行後、石川県の農口尚彦研究所の1期生として3年間農口杜氏のもとで学び、穴見は広島の次に新潟県の「阿部酒造」で3年間学び、それぞれ4年間づつ酒造りに従事し、いざイタリアかと思った時にコロナウイルス感染拡大が流行し、「今はまだイタリアに行くタイミングではない。まずは地元福岡で酒造りをしよう」と話合い、福岡の中心地、博多、天神から徒歩圏内の街中にマンション1階で醸造所とPubを併設したお店を立ち上げました。

しかし日本国内で日本酒を造る場合、新規に「清酒製造免許」を取得することはほぼ不可能。そこで日本酒の醸造過程で副原料を添加する製造方法（その他の醸造酒）でお酒造りをすることにしました。

原料は福岡県産にこだわり、水は水道水をフィルター濾過し、副原料は福岡県産の果物やハーブ、お花を使用しております。

副原料は農家さんと直接お取引し、こだわりや想いを聞いて、その想いを反映させたお酒造りを心がけています。

実は私も穴見もお酒は弱く、穴見はおちょこ一杯で酔っ払うほどです。

日本酒にあまり馴染みのない方や、アルコールが得意でない方にも日本酒文化を知ってほしい、日本酒の入口となるようなお酒を造りたい。そんな想いから日本酒らしさはありながらもフルーツやハーブによって香りや味をつけ飲みやすく、アルコール度数も低めになっています。

使う副原料によって製造方法を変え、白麹を使用したり、黄麹と白麹の比率を変えたり、人工乳酸を添加せず、白麹を使用せず、レモンのクエン酸だけで速醸酒母を立てる「レモン酒母」も確立させたり、自由な醸造スタイルでお酒造りをしております。

目指していることはイタリアでのお酒造りですので、イタリアを想定したお酒づくり。例えばイタリア米で仕込んでみたり、飯米、低精白で仕込んでみたり、山廃、生酛も挑戦したいと思っております。

文：日本酒鑑定士協会 瀧村健治
編集：LIQLOG