ビアスタイル「エール系」ラストの第三弾です。

独特な個性をもつ３つの小分類について解説していきますよー！お店でこのスタイルを見つけたら、ぜひ一度試してみてくださいね。

前回、前々回の記事をまだご覧いただいていない方は、合わせてお読みいただくと、多彩なエール系の世界をより深く知っていただけると思います。

 

ビールってどんな酒？ vol.05 「エール系 その① ～奥深き世界～」

ビールってどんな酒？ vol.06 「エール系 その② ～”IPA”は、クラフトビールブームの火付け役！～」

 

白ビール

 

ビールには大麦麦芽を使いますが、こちらはその一部に小麦を使用。麦芽が主張しすぎない、マイルドな味わいに仕上げたものが多いです。ここで紹介する代表的な２スタイルは苦みが少なく、代わりにスパイスのニュアンスを加えています。

実際の色味は、白というよりピルスナーなどに近い黄金色。このスタイルが生み出された19世紀ごろまで色の濃いビールが主流だったため、その対比で色の薄いことを「白」と表現したと言われています。

ヴァイツェンビア（ヴァイスビア）

大麦麦芽に加え、小麦麦芽を50％以上使用。専用のヴァイツェン酵母特有の、バナナのような甘くフルーティーな風味と、クローブを思わせるふくよかなスパイス感が特徴です。泡立ちも豊かで、ビールが苦手な人でも比較的飲みやすいスタイル。

＜スタイルDATA＞発泡性：強／苦味：微～弱／甘味：中～強／アルコール度数：5.0～5.5％

ヴィットビア（ベルジャンホワイト）

こちらは大麦麦芽に、発芽していない小麦を使います。副原料に、オレンジピールとコリアンダーシードなどのスパイスを用いるのも大きな特徴です。ヴァイツェンよりも一層軽やかで、繊細な味わいが楽しめます。日本では、「ヒューガルデンホワイト」が缶ビールにもなっており有名。

＜スタイルDATA＞発泡性：強／苦味：微／甘味：中／アルコール度数：4.5～5.5％

イギリスの黒ビール

 

「黒ビール」はイギリスが発祥。150℃以上の高温で焙煎した麦芽を原材料の一部に用いることで、濃い褐色または真っ黒なビールが出来上がります。チョコレートやコーヒーを連想させるふくよかな風味や、タンニン由来の渋みが特徴です。

※記事中の＜スタイルDATA＞は、『ビールは楽しい！（ギレック・オベール著／河 清美訳／株式会社パイ インターナショナル発行）』を主に参照しています。

 

ポーター

名前は「港の荷運び人」の意味。ロンドンの港で働くポーターが好んで飲んだことからその名がついた、という説があります。ほかの黒ビールに比べて苦みがマイルドで、ローストした麦芽の甘味とコクを心地よく堪能できます。より苦みが尖って感じられる「ロブストポーター」というバージョンも。

＜スタイルDATA＞発泡性：弱／苦味：中／甘味：中／アルコール度数：4.0～5.5％

スタウト

ポーターの派生形で、英語で「強い」という意味をもつ。ローストした麦芽をより多く使っているため、ポーターよりもさらに色が濃く、麦を焦がした風味が強いのが特徴。缶ビールなどでおなじみの「ギネス」もこのスタイルです。ハイアルコールで一層濃厚な「インペリアルスタウト」や、乳糖（ラクトース）を加えることで甘味をプラスした「ミルクスタウト」など、バリエーションもさまざま。

＜スタイルDATA＞発泡性：中～強／苦味：中～強（渋みと混同されることが多い）／甘味：中～強／アルコール度数：4.0～6.0％

ベルギービール

 

ベルギーには、ほかの国にはあまり見られないビール文化があります。修道院（キリスト教徒が共同生活を送る場）の自給自足の暮らしのなかで製造されてきたスタイルがあったり、土着の野生酵母で発酵させたり・・・。

家族経営など小さなブルワリーも多く、現在、銘柄数は1000を超えるとされています。「クラフトビール」が独自の発展を遂げてきたと言えるでしょう。スパイスや糖類を副材料として添加することも多く、実は先述の「ヴィットビア」もベルギービールのひとつなんですよ。

「自然発酵」や「複合発酵」といった特殊な発酵方式で作られるスタイルもありますが、ここでは上面発酵ビールのみを紹介します。

ダブル／トリプル（修道院ビール）

修道院で代々伝えられた製法がベース。ダブル／トリプルという名称は、大まかなアルコール度数に応じてビール樽に十字架をふたつ、みっつと刻んだ名残りなんです。瓶詰めをしてから熟成を経るのが独特で、どっしりと麦芽の味わいを感じる濃厚さが魅力。アルコール度数も高めで、酵母に由来するフルーツやスパイスのニュアンスもあります。

＜スタイルDATA＞発泡性：中／苦味：弱／甘味：中～強／アルコール度数：6.0～7.5％（ダブル）、7.0～10.0％（トリプル）／熟成：5年まで可能

セゾン

穀物栽培農家で、閑散期の冬に仕込んで夏の農作業中に飲まれた伝統がある。そのため喉の渇きを潤すような清涼感が特徴で、ライトな飲み口です。オレンジやレモンといった柑橘類と、スパイスが一体になったような爽やかなフレーバーは、専用のセゾン酵母ならでは。

＜スタイルDATA＞発泡性：強／苦味：弱／甘味：弱／アルコール度数：5.0～7.0％

次回でビアスタイル編完結！

ここまで、代表的なものを挙げるだけでも本当に多くの、多彩なスタイルを紹介してきました。ビアスタイル編は、次回でついに最後です！

ベルギービールの項目で少しだけふれた自然発酵をはじめ、独特な製法で作られるビールたちを、「その他のスタイル」として解説します。

 

ビールってどんな酒？ vol.01　「麦芽とホップと水と。」 vol.02　「製造工程をざっくり解説」 vol.03　「ビアスタイルって何？」 vol.04　「ラガー系は世界で最も飲まれている！」 vol.05　「エール系 その① ～奥深き世界～」 vol.06　「エール系 その② ～”IPA”は、クラフトビールブームの火付け役！～」 vol.07　「エール系 その③ ～白ビール・イギリスの黒・ベルギービール～」 vol.08　「“その他”のビアスタイル」 vol.09　「“苦い”のに、なんで“美味しい”の？」 vol.10　「ビア・テイスティング ～味わい方について～」 vol.11　「クラフトビールとは？」 vol.12　「“日本のクラフトビール”について。ビアスタンドのマスターに訊いてきました！」