望月さん

（株）WEST COASTは建築設計事務所として、アメリカ出身の建築士である社長デレックが10年前に始めました。

向かい側に建つ「用宗みなと温泉」の設計を担当したのがきっかけで、この地でのブルワリーの構想が実現します。

2019年にビール部門、2022年7月にホテル部門をスタートさせました。

望月さん

偶然にも富士山の伏流水が濾過され続けて海に放出される最後のポイントになる場所でした。用宗はビール造りに欠かせない純度の高い美味しい水があるため、井戸を掘って仕込み水として使用しています。

望月さん

「Starwatcher」は醸造スタート時の第一作目で、これまでに30回以上は造り続けています。基本的なレシピは変えませんが、飲み比べるとかなりバージョンアップしています。

使用するホップのクオリティーも良くなっているので、香りや味わいに顕著に現れるのです。今が一番、最高の状態を楽しめますよ。

望月さん

華やかな香りはホップの香りです。原料を惜しみなく使いたいというのがベースにあるので、他のブルワリーとは比べられない量を使用しています。

さらに、ドライホップという追いホップのような作業も積極的に行っています。

世界中にある様々な品種のホップを組み合わせて、華やかな香りやフルーティーな味わいを造りだしているのです。

望月さん

国内外問わず、横の繋がりを大事にされているブルワリーが多く、積極的に意見交換をしたり、コラボレーションしたりとリスペクトし合える者同士で交流を深めています。

一緒に良いビールを造っていこう、日本のクラフトビールシーンを盛り上げていこうという精神ですね。

海外のブルワリーとの交流やコラボレーションの予定も控えているのでスタッフとしても楽しみです。

望月さん

醸造所真向いにあった老舗フランス料理店の物件が売りに出ることとなり、縁があって社長デレックの元にお声が掛かったのがホテル部門の始まりです。

建物を活かしてくれる人に受け渡したいというオーナーの意向に応え、建築士であるデレックが外観をそのままに、柱や昔の部分を活かしながらリノベーションで生まれ変わらせたのです。

望月さん

デレック本人も建築士として街づくりをしたいという願いがあり、ホテルの発想が生まれたようです。

最初は宿泊部屋のみの構想でしたが「客室にタップを付けたら面白いよね」という閃きにより今の形が生まれました。

望月さん

宿泊者のためだけに造ったオリジナルビールを楽しんでいただけます。

さらに約1～2か月のスパンで新しい種類のビールに切り替わるため、毎月泊まりに来てくださる常連の方もいらっしゃいますよ。

宿泊される方には特別な体験を通して大満喫して帰ってほしいですね。飲み過ぎて体調を崩さない程度に楽しんでいただければありがたいです。

望月さん

新作を毎週2,3種類リリースしています。

モットーとして常にフレッシュで美味しいビールを飲んでいただきたいという想いを何よりも大事にしていて、4年間で造った銘柄は約260種類。多いときは一気に4種の新作が出る時もあります。

お客様が飲みに来てくださったタイミングでラインアップも変化しているので、新しい味や好きなビールに出会える確率が上がります。

いつ来ても、何回来ても楽しんでいただけますよね。

望月さん

美味しいビール造りを続けていくこと、そのために私たちスタッフが全力で楽しんで取り組んでいくことは、これからもずっと大切にしていきたいです。

美味しさへの感動や楽しさでのワクワクする気持ちを、いつでもお客様と一緒に感じていたいです。

そして大阪をはじめ、今後も更なる店舗展開ができたらいいですね。今までも社長デレックのふとした閃きが夢のある形へと変化しています。

急にびっくりさせることがたくさん起きてくると思うので（笑）、ぜひ今後の動向にもご注目ください！