中村代表

お酒の中でも特にウイスキーが好きで、2012年6月にウイスキーの聖地と云われているスコットランドのアイラ島に行きました。何ヶ所もウイスキー蒸留所を見て回った中、最後に見たのがキルホーマン蒸留所だったんです。

スコットランドの田舎で、本当に少人数でウイスキーを手造りしている。それでいて世界中で飲まれているということに非常に感銘を受けました。理屈というか知識としては知っていたんですが、実際に目の当たりにしてみるとすごく衝撃でした。

中村代表

ウイスキー造りの勉強はしつつ、造るだけでなく販売しなくちゃならないので販路を開拓するため、輸入販売の免許をまず先に取って、一番難しいと思われた場所探しを並行してスタートさせています。

中村代表

市の担当者がウイスキーマニアだったんですよね。そこから話が一気に進み、地元の後押しもあって。すごく有難いですよね。後は人の縁。この業界は個人と個人の繋がりで成り立っているので、会社の信頼も個人の信頼関係なんです。それが段々と繋がっていってという感じですね。

中村代表

水や空気が綺麗で、とてもウイスキー造りに向いている静かな場所。静岡の良さ、地域の特色というものを造りの中に取り込んで、それによって表現される味わいというのが静岡らしいウイスキーと言えるのではないかと。

静岡県民的な素直な気質を持ったウイスキーにしたいなと思ったんですね。1杯目はなんか物足りないかなと思っても、飲み進めていくうちにしみじみ美味いなぁと思える味わいのお酒。酒飲みの人がゆったり、のんびり、なんかずうっと飲み続けられるお酒になったら良いなぁと思っています。

中村代表

ウイスキー1にお水3とか4とかお好みで割って和食と合わせる。具体的にやったのはお蕎麦なんですけれど、和食にも合わせやすいと思います。炭酸じゃなくても水で割っていただければ、それで十分ウイスキーの味わいを感じていただけると思います。

中村代表

新しいものをゼロから立ち上げた偉大な先人達が、日本でウイスキーを造るということを根気強く続け、クオリティを高めるという努力をされてきたことが根底にある。

そのため、ウイスキーの世界ではリスペクトがとてもキーになっています。弊社も先人達の努力というものに敬意を表しながら、とにかくより良いクオリティのお酒を造るということをまず第一にしているつもりです。

中村代表

100%地元の大麦を使用したウイスキーというものを提唱したんですね。日本でウイスキーを造り始めた100年前は、そういうことをやっていたんですけど。戦後、海外からの輸入により、基本100%外国産の安い大麦麦芽を使ったウイスキーが造られるようになった。そういう意味では新しいコンセプトです。

中村代表

実験をしてみたいな、自分で飲んでみたいなと思って（笑）。やってみると確かに違いがあるんですよね。ある意味マニアの実験でやっているんですけど、その研究発表を皆さんとシェアするみたいな感じですかね。

まだ若い蒸溜所なので、クオリティも少しずつ少しずつ上がっていくような感じ。ウイスキーをゼロから造ってそれが段々熟成、成長していく過程を楽しめるような、そんな方に飲んでいただけたら良いかなと。経過を見ながら、味わいながら気長に付き合っていただけたらと思います。

中村代表

やはり小規模な製造を維持する。限られた量をしっかりと造っていくということをまず第一にしたい。クオリティをいかに高めるか、量よりも質を大事にすることを守りたいと思いますね。

基本的には熟成年数を長くしたウイスキーを順々に出荷したいと思っています。今はそもそもの原酒が持っている香りや味わいというものを素直に表現しようとやっていますが、将来的には複雑さ、芳醇さを持つようなリッチな味わいのウイスキーも造っていけたら良いなと。何せ時間が掛かりますので（笑）。ここから何年もかけて造っていく話だと思います。