萩原杜氏

立ち上げ当初、萩の蔵事業部として、菊川市の森本酒造で間借りをしながら酒造りの指導を受けました。その後、掛川市の休眠蔵「曽我鶴」の場所や設備をお借りして、曽我鶴・萩の蔵酒造を始めたんです。

6、7年経った頃、「忠正」で有名な静岡市内の老舗吉屋酒造が後継者や杜氏の高齢化問題のためやめてしまうことになり、設備を譲ってもらって2010年駿河酒造場としてスタートしました。商業施設だったこの場所が空いていたのもちょうど良いタイミングだったんです。

萩原杜氏

今の場所に越してきたことをきっかけに造り手としてやってみたいなという思いがあって。岩手の南部から経験豊富な杜氏が来ていたので色々聞きながら。最初は何も分からず作業しているだけだったけど、徐々に面白くなっていったんです。

それまで「にしきや」で小売業をずっとやってきました。酒造りは分からない世界だったので、覚えることなど必死な部分も多かったんです。お米と微生物だけでお酒ができるのが不思議で、小売の時は出来上がったお酒を味見するだけだったけど、こうやって造っているんだなぁ、大変だなぁと思いましたね。

萩原杜氏

基本的にキレのある酒が好きというのが自分の中であって、そこに対してどういう風に、今風な感じというか、綺麗なお酒にするにはどうしたら良いのかというのを色んな話合いをしながら考えました。

お米洗いや原料処理など、そういうところをきちんしないと綺麗なお酒にならないよと教えてもらったので、そこは今でも大事にしています。まずは、米の洗いからスタートする。神経を使っているところはあちこち笑。

萩原杜氏

柔らかい水なので、その感じがお酒にも出ている。締まった感じや柔らかいお酒。現状は綺麗なお酒ですけど、ちょっと味わいも出すようなスタイルにしているので、そこも相まってトゲのない、柔らかくてキレのあるお酒ができているのではないかと思っています。

萩原杜氏

遊びと言ったらおかしいですけど、自分達の新しいことをやりたいような形で上手く色々やらしてもらっているブランドなのかな。基本はブラさずにやりたいなと。実験的に、基本の幅、経験値の幅を増やしていければなぁと。それが主流になってくれればと思うところもある。

造り方はだいぶ変わってきているというか、米を洗うなど基本全部手作業。人の手でやる作業は以前よりも増やしている。自分がやり出して2年目くらいから搾り方も全部大吟醸の搾り方に変えました。袋で取って槽で搾るに変えたり、酒母の造り方も色々とお試しな形でやってみたり。

萩原杜氏

キレのあるお酒を造っているので料理全般に合うのかなぁと。主流は味の濃いものや油っぽいものというのが皆さん食べているのかなと。そこにも合うタイプではあるかな。キレのある辛口。自分は、魚なら味のしっかりした煮付けとかをつまみながらお酒を飲む。その辺を意識して味わい造りをしています。

萩原杜氏

伝統ある職業、仕事だと思うので、そこには誇りを持ちながらやっていきたい。そういうつもりでやってきてはいたけれど、より意識しながらやっていこうかなと。忠正から受け継いだものとか、森本さんからの流れ、さらに自分達のものも含め色々あるので、そういう思いを含めてより色んな表現をしていきたいと思います。

自分の後を継いでくれる人がいれば、そういう思いを伝えながらやっていってもらえれば良いかなと思いますし、日本酒が無くなることはないと思うのでそこに残れるように細々とはやっていきたい。

今あるスタイルをブレさせるのではなく、広げていけるような要素というのを取り入れながらやっていければと思っています。