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農酵酒
（のうこうしゅ）
島根県
Shimane
発酵のエッセンスやダイナミズムをあらわすお酒
農耕（大地の実り）×発酵（微生物の営み）。
「農酵酒」はナチュラルでシンプル、発酵のエッセンスを濃厚にあらわすお酒です。
発酵のエッセンスとは、種々の生物が共生する、健全な土壌から生まれる実りを舞台に繰り広げられる、健やかな微生物の活動、そのダイナミズムとそこから生じるケミストリーのこと。自然の流れに人（醸し手）が調和していくことで、ケミストリーはおいしさに転じます。
自然を敬い、微生物の力を信じて、人は余計な手を加えない、素直な純米酒。環境保全型農業による特別栽培米からできています。
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農酵酒 sign88 八十八
(のうこうしゅ さいん88 やそはち)
副題は「八十八 やそはち」。稲の実りのダイナミズムをあらわすお酒です。「米」の文字は八・十・八から出来ています。日本の大地に根差す篤農家（エコファーマー）の、八十八（たくさんの意味）の手間と気持ちに守られた、健全な土壌に育った稲から出来たお酒。大地の慈愛が溶け込んでいます。米の成分が余すことなく酒に溶け込むように、高精米歩合（88%）のお米が使用されています。
［名称］農酵酒 sign88 八十八 ［度数］16% ［特定名称］純米酒 ［原材料］米（島根県産）、米麹（島根県産米） ［原材米］特別栽培米（島根県エコロジー農産物）100% ［精米歩合］88% ［味わい］エクストラドライ、大地のニュアンス（超辛口ですが、押し味を伴います）
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農酵酒 sign70 諧和
(のうこうしゅ さいん70 かいわ)
副題は「諧和 かいわ」。自然界の諧和から生じるケミストリーをあらわすお酒です。諧和とは和らぎ親しみ合うこと。大地の実り、微生物、人（醸し手）が会話し、調和することが作用して、長い発酵の最後に、美味しさという好果を生じます。70%は、お米の溶け出し方（＝麹菌が生む酸素の作用）と、酵母の活動が同調しやすく、醸し手も穏やかに醪を見守ることのできる精米歩合です。
［名称］農酵酒 sign70 諧和 ［度数］16% ［特定名称］純米酒 ［原材料］米（島根県産）、米麹（島根県産米） ［原材米］特別栽培米（島根県エコロジー農産物）100% ［精米歩合］70％ ［味わい］ドライ、スムーズ、草木や風のニュアンス（やわらかな香りと味わいが調和し、心地よさを感じます）
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農酵酒 sign50 交響
(のうこうしゅ さいん50 こうきょう)
副題は「交響 こうきょう」。微生物の営み＝発酵のダイナミズムをあらわすお酒です。健全な土壌に育った稲の実りを舞台に、微生物たちが響き合い、健やかに繰り広げた活動のしるし。風味というかたちを通して、人（飲み手）はその生命力を実感することができます。麹菌や酵母の秘めたる力が発揮される、でんぷん質に富んだ高精白（精米歩合50%）のお米が使用されています。
「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021」プレミアム純米部門、最高金賞受賞。「全米日本酒歓評会2021」吟醸部門、金賞受賞。［名称］農酵酒 sign50 交響 ［度数］16% ［特定名称］純米吟醸酒 ［原材料］米（島根県産）、米麹（島根県産米） ［原材米］特別栽培米（島根県エコロジー農産物）100% ［精米歩合］50% ［味わい］スイート、リッチ、花や果実のニュアンス（華やかな香りと、やさしい甘みがあります）
