関谷醸造について

「関谷醸造」は元治元年（1864年）に、自然豊かな愛知県設楽町にて創業しました。以来、日本酒の可能性を柔軟に追求し、伝統の技と革新的な技術を用いた、高品質の酒造りを行っています。

伝統の技に新しい技術を加えた酒造り

「関谷醸造」では、地元農家が高齢化のためリタイヤしていく現状に危機感を覚え、遊休農地（耕作放棄地）の受け皿となるべく、2006年から自社のスタッフによる酒米栽培を始めました。

現在、栽培面積は34.5ヘクタール、全使用原料米に占める自社米の割合は23％を占めます。圃場（ほじょう）1枚あたりの面積が狭く、枚数も多く分散しているので効率化のために水位センサーや散布用ドローン、スマート農業システム導入などIoT化も進めています。持続可能な農業のためGlobal-GAP認証や、一部圃場で有機認証も取得しております。

仕込み水は蔵の裏手にある奥三河の湧水を仕込みに使用しており、硬度1桁の超軟水で出来たお酒は非常に柔らかく、やさしい味わいとなります。

良酒ハ和ヲ醸ス

七代目蔵元の関谷氏が考える「酒造り」に必要なものが3つあると語ります。

ひとつめ「設計図をきちんと作ること」

「設計図」とは　どんなお客様に、どんなシチュエーションで、どんな味わいにするのか、それが酒造りの設計図です。設計図が無いままお酒の仕込みをしたところでそれは「お酒が出来た」だけにすぎません。酒は「出来る」ものでなく「造る」ものだと私たちは考えます。

ふたつめ「丁寧かつ正確な作業を行うこと」

ふたつめは言うまでもありません。丁寧で正確な作業をを行うことです。各工程における温度管理、ビン詰め前の濾過・調合に細心を図る為、機械を導入しております。

みっつめ「チームワーク」

酒造りの世界には「和醸良酒（わじょうりょうしゅ）」という言葉があります。蔵人のチームワークが良い酒を造るという意味です。

「和醸良酒」にはもうひとつの意味があります。「良酒は和を醸す」良い酒を囲みながら仲間や友と語り合うことで、そこに和が生まれます。

酒の中に米の旨みや甘みを持ち、やわらかで香味の調和の取れた酒、それが私たちの考える「良酒」です。

そして関谷醸造だからこそ出来る酒造りを目指していきます。

ほうらいせん吟醸工房

究極の酒のオーダーメイドの先駆け、豊田市にある「ほうらいせん吟醸工房」では、2004年からオリジナルのお酒を造るサービスを提供しています。

下記内容をフルオーダーメイドで製造する事ができます。（最小ロット720ml×100本～）

• 米の品種
• 精米歩合
• 麹
• 酵母
• 酒母の製法
• もろみの発酵（味わい、香り）
• 上槽方法
• 濾過の有無
• 割水の有無
• 火入れの有無
• 容器（瓶、キャップ）
• ラベルデザイン

【ほうらいせん吟醸工房（稲武工場）】 〒441-2524　愛知県豊田市黒田町南水別713番地 (旧：東加茂郡稲武町) TEL：0565-83-3601 ／ FAX：0565-83-3583 営業時間：(平日)10:00～18:00　(土日祝)9:30～18:00 (吟醸工房の営業時間は、1月・2月の期間は17時までと変更になります。)

「ほうらいせん酒らぼ」

2021年には年間を通して、地元産のお米を使用して、実際にお米を洗い、蒸し、仕込み、さらにお酒の搾りも体験できる「ほうらいせん酒らぼ」を「道の駅したら」内に開設しました。

【ほうらいせん酒らぼ】(道の駅したら内) 〒441-2302　愛知県北設楽郡清崎字中田17番地7 TEL：0536-62-1017 営業時間：9:00～17:00 (道の駅施設共通、年中無休)

人生の色んな節目の際、フルオーダーメイドのお酒でお祝いはいかがでしょうか！

文：日本酒鑑定士協会 瀧村健治
編集：LIQLOG