
蔓無源氏
(つるなしげんぢ)
蔓無源氏 (つるなしげんぢ)
-
蔓無源氏 《芋焼酎》
(つるなしげんぢ)
百年昔の芋「蔓無源氏」を使った焼酎「蔓無源氏(つるなしげんぢ)」
3つの大きな特徴をお知らせします。
1.百年昔の芋「蔓無源氏」を100%使用
明治40年に発見され、大正時代から昭和初期までは鹿児島で一般に作られていた、在来品種のさつまいも「蔓無源氏」を全量使用した芋焼酎。
「蔓無源氏」は、戦争を機に収量や形状に勝る他の芋に取って代わられ、昭和40年頃から絶滅状態になる。
平成15年夏、10本の苗を入手し、霧島市の農家・谷山秀時さんの手で、この芋を復活させる。
この芋、現在でも本格的に栽培しているのは、全国探しても、谷山さん一人。品種改良されていないため、現在の土壌では、栽培するのがなかなか難しい芋である。
甘味が強くねっとりした芋で、この芋を使った焼酎「蔓無源氏」も、甘味と濃い味わいが特徴。
2.麹米には霧島産長粒米「夢十色」を使用
平成21年より、麹米に、地元霧島市の農家が栽培する「夢十色(ゆめといろ)」の使用を開始し、平成22年からは、麹米は全量「夢十色」となる。
この焼酎の特徴である「老麹(ひねこうじ)」造りにおいては、「夢十色」は非常に適した米であり、以前に比べ、香ばしさが増した感じである。
3.2年から3年程度熟成させてから発売
ゆっくりと時間をかけて仕込む「蔓無源氏」。
蒸留後も、じっくりとタンクで寝かせ、2年から3年程度熟成させてから発売。
濃く深い味わいが特徴で、お湯割りや前割り燗で、より特徴が出る。[名称]蔓無源氏 《芋焼酎》 [度数]26%
-
蔓無源氏 原酒 《芋焼酎》
(つるなしげんぢ げんしゅ)
【原料芋:鹿児島県産の”蔓無源氏”の芋を全量使用】
”蔓無源氏”の芋は、明治40年に鹿児島で発見された芋で、現存する数少ない在来品種の芋です。大正から昭和初期にかけて盛んに栽培されていた芋で、戦後、絶滅状態になりましたが、霧島市の農家・谷山秀時さんが平成15年より復活に取り組み、10本の苗から復活させました。
現在は、霧島市立国分中央高校のご協力で”蔓無源氏”のバイオ苗を栽培してもらい、より高品質の芋ができるようになりました。
【原料米:霧島産長粒米”夢十色(ゆめといろ)”を全量使用】
霧島市の米農家の方のご協力で、”夢十色”を栽培してもらっています。
【麹&二次もろみ:黒麹の老麹(ひねこうじ)&二次もろみの長期発酵】
麹造りに三昼夜かける”老麹”造りと、二次もろみの長期発酵(20日程度)で仕込み、大正時代の製法を再現した手法で仕込んでいます。
【貯蔵期間:タンクにて3年以上貯蔵】[名称]蔓無源氏 原酒 《芋焼酎》 [度数]34%
-
前割り焼酎 蔓無源氏 《芋焼酎》
(まえわりしょうちゅう つるなしげんぢ)
前割りとは、焼酎をあらかじめ水で割水しておく方法で、焼酎と水がなじむため、その場で作ったお湯割りや水割りに比べて、まろやかな味わいになるのが特徴です。
[名称]前割り焼酎 蔓無源氏 《芋焼酎》 [度数]14%