「第1回長野県のご当地グルメに合う信州の地酒品評会」（主催：長野県酒造組合 若葉会）が8月31日に、長野県松本市の松本深志神社 梅風閣で行われました。これは、長野県のご当地グルメと信州の地酒（日本酒）のベストマッチングを競う品評会で、初の開催となる記念すべきご当地グルメは「山賊焼」。

 

 

「山賊焼」と相性が良いお酒を全35種類の中から約130名の参加者による投票で決めるというイベントです。ポイントは、”どのお酒が美味しいか、優れていると思うか”ではなく、”どれが「山賊焼」と合うか”。　筆者が、初開催となるユニークな取り組みをレポートしてきました。

 

山賊焼って何？

 

長野県やその近隣にゆかりがないと？あまり耳なじみがない名前かもしれませんね。「山賊焼」は長野県松本市や塩尻市を中心とする中信地方で親しまれている郷土料理。鶏の一枚肉をどーんとタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げた郷土料理のこと。

名前の由来は諸説ありますが、“山賊は物を“とりあげる”というところにひっかけけて、“鶏を揚げる”料理を「山賊焼」と呼ぶようになったとも言われています。

から揚げとは違うの？

唐揚げは一口大にカットされた肉を使うけれど、山賊焼きは一枚の大きな肉を使用（今回はイベントなので食べやすいサイズにカット）します。 また味に関しても、山賊焼きはニンニクやショウガの効いたタレで味付けされることが多く、唐揚げよりもパワフルでパンチのある味わいに仕上がっています。

鳥肉を揚げている点や、外はカリッとしていて中はジューシーという食感などの観点でも「山賊焼」とから揚げは、違いはあれども似ています。アバウトに表現するとしたら、“から揚げを見た目的にも味わい的にもボリューミーでパンチのある風味に押し上げた完成形”が「山賊焼」と言えるかもしれません。

とにもかくにも共通点が多いので、マリアージュの結果を濃いめのガツンとしたから揚げと相性が良いお酒選びの参考にするのもありです。

まずはブラインドテイスティング

 

まずはブラインドテイスティング。最初の会場に足を踏み入れると、ラベルを隠したお酒がずらり。入口で渡されたお酒のナンバーのみが記された記入用紙と山賊焼を片手に、酒の香りをかいだり舌の上で味わいながら点数をつけていきます。

「どれも美味しい」「辛口が合うと思っていたけど、甘目なタイプとの組み合わせも意外に悪くない」「どれが合うか分からなくなってきた」などなど、先入観を持たないからこその素直な感想があちこちから聞こえてきます。

目隠しを外して答え合わせ

 

ブラインドテイスティング終了後にどのお酒がベストマッチだったかを記載したものをスタッフに渡したら、ラベルの目隠しを取ったボトル達が並ぶブースへ移動。今度はお酒の名前が分かっている状態でペアリングをしていきます。

「なるほど！やはりこのお酒だった」「35種類もあると、合う、合わないが分からなくなってきちゃうけど、それでもやっぱりこれ好きだなというのは見つけることできる」など、様々な感想が飛び交いつつ、イベントは終了。

 

色々な声が飛び交った参加者の投票用紙を回収してからの結果発表がこちら。

第3位（２点）

豊賀 純米吟醸 ひとごこち｜高沢酒造

 

米の旨味を引き出し、味はしっかり目だけど、柔らかさもあってキレの良いお酒。「山賊焼」の油をサッと切るということで、３位に輝きました。

和和和 十四純米 山恵錦｜古屋酒造店

 

もう一点のこちらは、「山賊焼」の豊かな香りを邪魔しない穏やかな香りで、濃厚な味わいにも負けず、マッチする甘みがあります。「山賊焼」のジューシーな油分をさっぱり流す酸味が特徴です。

第2位

亀乃世 吟醸酒｜亀田屋酒造店

 

自社酵母による優しく穏やかな香りと、スッキリしたキレのあるのど越しが、「山賊焼」との相性が良く、魅力を引き立てます。

 

そして、栄えある第1位（ベストカップル賞）に輝いたのは！！！

第1位

勢正宗 純米吟醸 Silvercarp｜丸世酒造店

 

味わいが甘目なので、ジューシーな「山賊焼」との相性が良いです。香り自体は控えめなので、パンチのきいた「山賊焼」の香りをしっかり感じ取れて、より相乗効果を生み出します。飲んで食べてをずっと続けられるベストなお酒です。

 

 

5位以下の結果

5. 御湖鶴 純米吟醸 諏訪美山錦｜諏訪御湖鶴酒造場

6. 発泡性純米酒　たまゆら｜橘倉酒造

7. 豊香 辛口純米吟醸 山恵錦｜豊島屋

8. 北信流 山恵錦 純米吟醸｜松葉屋本店

9. 真澄 漆黒｜宮坂醸造

10. 髙天 山恵錦 純米吟醸 原酒｜髙天酒造

10. 北安大國 純米酒 七十｜北安醸造

 

主催者を代表して、長野県酒造組 合若葉会 高橋功会長 高橋功さんより

 

 

 

大盛況に終わったこのイベント、参加者の関心は早くも次回のペアリンググルメに向いているらしく、「信州そば、馬刺し、おいだれ焼鳥、ウナギ」などのリクエストが既に届いているそうです。

次回も美味しいご当地グルメに地酒で乾杯！！