![松瀬酒造 (株)](https://liqlog.com/images/no_image_thumbnail.jpg)
松瀬酒造 (株)
(まつせしゅぞう)
〒520-2501 滋賀県蒲生郡竜王町弓削475
シンプルな味わいの中に奥深いオリジナリティをもって「松の司」の酒造りは、つねに自分らしく在りたいと考えています。「松の司」であるためには、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸上げる仕込み水など地元素材のセレクトから始まります。地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏見水を仕込み水とし、100%契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米を、蔵人が時間をかけて精米。酒に味わいをつける箱麹法による麹造りや、酒質を決める社内保存酵母菌による速醸酒母と、昔ながらの生もと酒母の採用。また、発酵温度を低温に抑えながらも完全発酵を目指す小仕込み(1.2t以下)によるモロミ工程、そして瓶詰貯蔵による低温熟成管理(5℃以下)など、永年の経験による出来る限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸しだします。