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梅錦山川 (株)
（うめにしきやまかわ）
〒799-0194 愛媛県四国中央市金田町金川14
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蔵がある金田町金川はかつて梅林で有名な地であり、蔵元名はその梅の花に由来しています 法皇山系の豊かな伏見水を使用した梅錦山川の酒造りは「人間の感性」を最も大切にします。例えば、1987年以降、原料処理工場を皮切りに全ての施設の近代化を進めてきましたが、これも、作業の効率化だけでなく、味の決定権を持つ杜氏が、その仕事に集中できる環境をつくるためです。手で触れ、鼻で嗅ぎ、口で噛んで見分けるなど、杜氏の長年培ってきた経験と、とぎ澄まされた五感を大切にしています。さらに、これまで培った酒造りのノウハウを活かし、クラフトビールを製造、ビアフェスタ等で高い評価も頂いています。
愛媛県
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