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神蔵 KAGURA 純米大吟醸 愛山 無濾過 無加水 生酒
(かぐら じゅんまいだいぎんじょう あいやま むろか むかすい なましゅ)
深く複雑に、旨味が染み渡る
希少米「愛山」50％精米の純米大吟醸酒です。愛山は酒米の王様と呼ばれる「山田錦」と日本最古の原生種である「雄町」をルーツに持つ酒米です。大粒で醪に溶けやすく、米の旨みが凝縮される傾向にあります。
雑味もやや多い傾向にあるため、松井酒造は搾りたてをすぐに出荷せず、丁度良い味わいに育つまで氷点下で生のまま瓶貯蔵いたします。雑味は旨みへと変化し、粗削りな雰囲気は柔らかく濃縮された甘味へと醸成されます。
現在のところ、1タンク／1年の仕込みを検討しています。一切ろ過を行わず、瓶詰めのタイミングによっては米の成分が瓶内に留まることも。生酒は活きた酵母の躍動感がそのまま舌に伝わります。
名称
神蔵 KAGURA 純米大吟醸 愛山 無濾過 無加水 生酒
(かぐら じゅんまいだいぎんじょう あいやま むろか むかすい なましゅ)
度数
15～17%
特定名称
純米大吟醸酒
原材料
米（国産）、米麹（国産米）
原材米
愛山
精米歩合
50%
