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蓬莱 生酛 純米大吟醸
(ほうらい きもと じゅんまいだいぎんじょう)
古式酒造法「生酛づくり」
古式酒造法の原点「生酛づくり」に挑戦しました。「きもと造り」といい蔵内に住んでいる乳酸菌を育て酸性の環境を造ります。酸性の環境下では酒の酵母は繁殖しますが雑菌は繁殖できません。厳しい環境の中で生き残った酵母が酒を醸してくれるのです。酵母を育て、仕込み、搾りまで約2ヵ月間、蔵人は愛情を注ぎます。通常のいわば温室育ちの酵母と異なり、しっかりした味わいの日本酒になるのです。これから熟成を重ねてもその真価を発揮します。酵母は渡辺家の所有する飛騨の山林から採取した自社開発「ど根性酵母WO1」。
酒米は元祖備前雄町米「高島雄町」。磨きは精米歩合50％。
名称
蓬莱 生酛 純米大吟醸
(ほうらい きもと じゅんまいだいぎんじょう)
度数
16%
特定名称
純米大吟醸酒
原材料
米、米麹
原材米
高島雄町
精米歩合
50%
味わい
日本酒度：-3.5、酸度：2
