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山城屋
（やましろや）
新潟県
Niigata
清楚で質素不足の先の充足
未完成という完成系。
この酒には、こんな言葉が相応しいかと思います。余分なものは削ぎ落し、そこに残るものを研ぎ澄ます。古いものを尊び、そこに価値を見出す。どこか「わびさび」の精神に似た感覚かもしれません。この酒に、煌びやか・豪華・という言葉は無縁です。素材に味を付け足すのではなく、味を引き出す。酒の個性は最小限に、素材の個性は最大限に。
そんな理想を掲げて醸しました。
山城屋の顔ぶれの中において酒を構成する要素が最も不足しており、一口飲んで感嘆の声を上げるような酒ではありません。しかし、日本人がどこか遺伝的にもっている繊細さに響く酒であると考えています。
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