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夜明け前 金紋錦 純米大吟醸
(よあけまえ きんもんにしき じゅんまいだいぎんじょう)
幻の酒米「金紋錦」を使用した香り豊かな純米大吟醸
金紋錦は長野県生まれの酒造好適米、たかね錦と山田錦を交配させた品種です。昭和39年に開発されたのですが、栽培の難しさがあり使われなくなりました。
近年、栽培技術の改良により復活し、信州の「幻の酒米」と言われています。
製造上気を付けていることは、お米の吸水が速いので浸漬時間に気を使っています。
この酒米で造った純米大吟醸は、金紋錦の特長である口を含んだ後の味の綺麗さと香り豊かなお酒に仕上がっています。
名称
夜明け前 金紋錦 純米大吟醸
(よあけまえ きんもんにしき じゅんまいだいぎんじょう)
特定名称
純米大吟醸酒
原材米
長野県産金紋錦
精米歩合
50%
味わい
やや辛口
