吟醸粕取焼酎　原酒の味わいは
原料である吟醸酒特有のメロン、白桃、青リンゴに似た華やかな香りが凝縮されています。

吟醸粕取り焼酎はどのようにして造るの？
天吹酒造では純米吟醸酒を造っています。原料である酒米の磨きは55％と表面の45％を削り落とします。酒を搾ると酒粕が残ります。使ったお米の約30?50%程度は酒粕です。

原料は酒粕
搾った新鮮な酒粕です、酒粕の中には薫り高い成分とお米のエキスがたっぷり詰まっています。酵母さんも元気です。

発酵は
酒粕を取り出し直ぐに計量、仕込み水を加えてタンクで2週間程度発酵させます。
新鮮な酒粕ですから発酵は直ぐに始まります。

単式蒸留は
発酵が終了したら単式蒸留機で蒸留します。単式蒸留機は単純な構造、一回の蒸留で終了、そのため酒粕に含まれる吟醸香を取り出し焼酎に封じ込めます。蒸留とは醪に熱を加え、アルコール分を取り出します。アルコールは水より沸点が低いので早く蒸発します。

減圧蒸留とは
真空ポンプを使って蒸留機内の気圧を下げると通常は沸点100度なのに45-60℃程度と低い温度で沸騰します。結果、蒸発しやすい軽い成分が抽出出来るので華やかで軽やかな風味です。

貯蔵は
この焼酎をカメで1年以上貯蔵その後数年貯蔵タンクで熟成させます、まろやかさが加わります。

焼酎熟成庫内はアロマが漂います、カメの微細な隙間から香気成分が蒸発し空気と往き来するためです。これを熟成のための天使への贈り物と称しています。