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夜明け前 澄上
(よあけまえ すみあがり)
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数量限定
コンセプトは水。稲作から酒造りまで
清らかな霧訪山の水を使い誕生した
信州小野にしかできない貴重なお酒
コンセプトは「水」です。お酒にとって水は一番大切な原材料です。お米を洗う、浸漬する、仕込み水、タンク・器具の洗浄などとして使いますので清らかで豊富な水が必要です。すべての根本は水、「酒は水造り」です。
私たちは霧訪山からの恩恵をうけ表流水と共に155年酒造りを続けてきました。しかし、これからの100年を考えたときこの表流水に向き合い、守っていかなければならない。水づくりは土地づくり、水づくりは地域づくり、水づくりは人の和をつくる。
その上に酒があると考えました。
酒米は辰野町小野産美山錦（精米歩合55%）、霧訪山からの水で稲作しました。柔らかく清らかな水にあった酵母を厳選し仕込みました。
この信州小野の水に合ったお酒を造りました。
甘口で爽やかな柑橘系の香りが特長のお酒です。
名称
夜明け前 澄上
(よあけまえ すみあがり)
特定名称
純米酒
原材米
長野県産美山錦
精米歩合
55%
味わい
甘口
