夜明け前澄上(よあけまえすみあがり) - 日本酒[(株) 小野酒造店／長野県]

日本酒長野県 (株) 小野酒造店

夜明け前澄上

(よあけまえすみあがり)

数量限定

コンセプトは水。稲作から酒造りまで
清らかな霧訪山の水を使い誕生した
信州小野にしかできない貴重なお酒

コンセプトは「水」です。お酒にとって水は一番大切な原材料です。お米を洗う、浸漬する、仕込み水、タンク・器具の洗浄などとして使いますので清らかで豊富な水が必要です。すべての根本は水、「酒は水造り」です。

私たちは霧訪山からの恩恵をうけ表流水と共に155年酒造りを続けてきました。しかし、これからの100年を考えたときこの表流水に向き合い、守っていかなければならない。水づくりは土地づくり、水づくりは地域づくり、水づくりは人の和をつくる。
その上に酒があると考えました。

酒米は辰野町小野産美山錦（精米歩合55%）、霧訪山からの水で稲作しました。柔らかく清らかな水にあった酵母を厳選し仕込みました。

この信州小野の水に合ったお酒を造りました。
甘口で爽やかな柑橘系の香りが特長のお酒です。

名称

夜明け前澄上 (よあけまえすみあがり)

特定名称

純米酒

原材米

長野県産美山錦

精米歩合

55%

味わい

甘口